老掌柜教你识别酱香酒的几个种类

老掌柜教你识别酱香酒的几个种类

香型白酒由于生产工艺的特别性，是粮食酒，加上须长期窖藏，品质优，是健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，价格差异大，介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识。

酱香白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。

坤沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的酱香型白酒，是按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

碎沙酒即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，质差。

窜香酒用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质差，成本低。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本是这类产品。

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